Knoblauch fein hacken, in Olivenöl glasig dünsten.
Risottoreis zugeben und mit Weißwein und Gemüsebrühe aufgießen. Reis kernig dünsten.
Zuletzt Frischkäse und Parmesan mit dem Reis vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Bärlauchpesto
Zwiebel fein hacken. In Öl anschwitzen. Anschließend Pinienkerne zugeben und leicht braun dünsten.
Den gewaschenen und in Streifen geschnittenen Bärlauch zugeben. Kurz anrösten und mit Gemüsebrühe bodenbedeckt aufgießen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Anschließend das Bärlauchpesto mit dem Risottoreis vermengen. Sollte der Reis zu trocken sein, noch etwas Gemüsebrühe und ein wenig Sahne zugeben.