Kürbissuppe mit Kernöl
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 800 g Kürbis Hokkaido
- 2 Stk Frühlingszwiebeln
- 20 g Rapsöl
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 2 Stk Kartoffeln
- Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
- 80 g Kürbiskerne ganz
- 10 g Butter
- 20 g Kernöl
Anleitungen
- Zwiebeln und Knoblauch würfelig schneiden und in Öl anschwitzen. Gewaschenen, geschälten und in Würfel geschnittenen Kürbis kurz mit rösten und mit Gemüsebrühe aufgießen. 20 min köcheln lassen.
- Kartoffeln schälen und fein reiben und in die Suppe geben. Diese noch 5- 10 min kochen lassen.
- Die Kürbissuppe mit dem Pürierstab oder im Standmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Kürbiskerne in Butter anschwitzen, etwas salzen und mit Kernöl in der Suppe servieren.
Notizen
Das Kürbiskernöl ist ein aus den gerösteten Kernen hergestelltes Pflanzenöl. In der Steiermark ist wird es vorrangig als Salatöl verwendet, aber es schmeckt auch sehr gut zu kalten und warmen Vor-, Haupt- und Nachspeisen. In diesem Rezept ist es eine perfekte Ergänzung zur Kürbissuppe.